براي تهيه‌ برنج سوشي، برنج را خوب با آب سرد بشوييد و 30 دقيقه در آب تازه خيس كنيد. آن را با 4 پيمانه آب درون قابلمه ای بريزيد و درب آن را ببنديد. هنگامي كه به جوش آمد، حرارت را كم كنيد و بگذاريد بپزد تا همه‌ي آب آن تمام شود (به جاي آن مي‌توان برنج را بخارپز نيز كرد). درپوش را برداريد و روی قابلمه را با يك پارچه‌ مرطوب بپوشانيد و به مدت 15 دقيقه کنار بگذاريد تا خنك شود.
سرکه سفید شیرین، شکر و نمک را روی حرارت کم بجوشانید تا نمک و شکر در سرکه حل شوند.
برنج را در يك كاسه قرار داده و مخلوط سركه را به طور يكنواخت روي آن بريزيد. سپس به حالت مورب، به خوبي مواد را مخلوط كنيد و هم بزنید. دقت کنید برنج له نشود. چند دقيقه آن را باد بزنيد تا برنج كمي خنك شود. (هنگام رول کردن، برنج مي‌تواند هنوز کمی گرم باشد)
براي تهيه‌ مايه‌ مياني كامپيو، به كامپيو نمك بماليد و سپس با آب سرد بشوييد. آن را در ظرفي از آب بريزيد و به جوش درآوريد. سپس در آب سرد بريزيد و آن را فشار دهيد تا آب اضافي از آن خارج شود. سپس با بقيه‌ي مواد بجوشانيد تا نرم شود.
براي تهيه‌ مايه‌ مياني شيتاكی، قارچ‌ها را از آب بيرون آورده و دو و نيم قاشق غذاخوري آب داخل ظرف بريزيد. قارچ‌ها را به قطعات نازك تقسيم كنيد و در صورت لزوم، ساقه‌هاي آنها را جدا كنيد. سپس با ساير مواد به ظرف اضافه نموده و تا زماني كه تمام آب بخار شود، آن را بپزيد.
براي تهيه‌ مايه‌ مياني هويج، هويج را در آب جوش بپزيد تا کمی نرم شود. آب آن را خالي كرده، سپس آن را به همراه ساير مواد به آرامي بجوشانيد تا نرم شود.
براي تهيه‌ مايه‌ مياني املت، همه‌ مواد به غير از تخم مرغ را درون ظرف ريخته و بپزيد تا شكر آن حل شود. مواد را با تخم مرغ مخلوط كرده، اما زياد هم نزنيد. املت را در يك ماهیتابه (يك ماهيتابه‌ مربع شكل ژاپني مخصوص املت، ایده آل است) با روغنِ كم بپزيد. املت بايد كمي ضخيم باشد. بگذاريد خنك شود و آن را به شكل نوارهاي ضخيم برش دهيد.
براي بستن رول‌ها، يك ورق نوري را روي ميز (يا حصير مخصوص پیچاندن از جنس بامبو) بگذاريد به طوري كه سطح براق آن به سمت بيرون باشد. دستان خود را با سرکه سفید مرطوب كرده و 230 گرم برنج را بر روي سطح نوري پخش كنيد و از حاشيه‌ يكی از طول های نوری، یک سانتيمتر آن را آزاد بگذاريد. در هنگام پخش كردن مراقب باشيد كه دانه‌هاي برنج را له نكنيد.
مواد میانی را در يك خط پايين‌تر از وسط برنج قرار دهيد. انگشت سبابه‌ خود را در سرکه فرو برده و بر روی طول نوری، همان قسمتی که بدون برنج است، بكشيد تا كمي مرطوب شود. برنج و ساير مواد را به سمت داخل بپيچانيد تا يك استوانه‌ تقریبا مربعي شكل به دست آيد. بايد کمی آن را به آرامي فشار دهيد. (وجود حصير بامبو، به شما كمك خواهد كرد تا این کار را به راحتی انجام دهید.) رول‌ها را به چند ورقه ضخیم برش بزنید.

مناسب برای:
۶


مواد لازم:

  • مواد لازم براي تهيه برنج سوشي :
  • 4 پيمانه برنج کوشي هيكاري
  • 120 ميلي ليتر سرکه سفید شیرین
  • ½2 قاشق غذاخوري شكر
  • يك قاشق چايخوري نمك
  • مواد لازم براي تهيه مايه‌ مياني كامپيو :
  • 50 گرم كامپيو (نوارهاي كدو قلياني خشك شده)
  • نمك به مقدار كافي
  • 200 ميلي ليتر عصاره داشي
  • 3 قاشق غذاخوري شكر
  • ½2 قاشق غذاخوري شويو (سويا سس ژاپني)
  • يك قاشق غذاخوري سرکه سفید
  • مواد لازم براي تهيه مايه‌ مياني شیتاکی :
  • 10 عدد قارچ شيتاكی خشك، خيس داده شده در آب سرد تا نرم شوند
  • 3 قاشق غذاخوري شكر
  • 3 قاشق غذاخوري شويو (سويا سس ژاپني)
  • يك قاشق غذاخوري سرکه سفید
  • مواد لازم براي تهيه مایه میانی هويج :
  • يك عدد هويج بزرگ، به نوارهاي بلند و باريك خرد شده
  • 200 ميلي ليتر مواد داشي (به بالای همین صفحه مراجعه كنيد)
  • 2 قاشق غذاخوري شكر
  • يك قاشق غذاخوري نمك
  • يك قاشق غذاخوري سرکه شیرین
  • مواد لازم براي تهيه مايه‌ مياني تاماگوياكي (املت) :
  • ½2 قاشق غذاخوري عصاره داشي
  • 2 قاشق غذاخوري شكر
  • ½1 قاشق غذاخوري شويو (سويا سس ژاپني)
  • 6 عدد تخم مرغ، زده شده
  • مواد لازم برای سرهم کردن رول ها :
  • 6 ورق نوري
  • سرکه برنج





چه چیزی بخرید:
برنج کوشي هيكاري, كامپيو, شويو, قارچ شيتاكی, ورق نوري



خلاصه ای در باره این رسپی:
اين دستور پخت شامل نكات بسيار زيادي براي تهيه‌ي اين رول‌هاي زيبا مي‌باشد. كمي وقت صرف كنيد تا به نتيجه‌اي مهيج و شگفت‌آور دست يابيد.
مايه‌‌ مياني كامپيو فوق‌العاده لذيذ است (كامپيو نوارهاي باريكي از كدوي قليانی خشك شده است كه در بسته‌هاي كوچكي در خواروبار فروشي‌هاي ژاپن فروخته مي‌شود).




نام انگلیسی این غذا:
Norimaki