چند نكته ضروري درمورد طبخ خورشها
نمایش نتایج: از شماره 1 تا 3 , از مجموع 3

موضوع: چند نكته ضروري درمورد طبخ خورشها

  1. paghooli آواتار ها
    paghooli
    کاربر سایت
    Nov 2010
    4,539
    2,067
    تشکر شده : 4,226

    پیش فرض چند نكته ضروري درمورد طبخ خورشها

    1- ابتدا گوشت خورش را كمي سرخ مي كنيم تا در موقع پختن كف نكند ، چون كف در اثر جوشيدن ، و باعث بدرنگ شدن خورش مي گردد.
    2- خورش بايد با حرارت ملايم پخته شود ، ضمنا كم آب و جاافتاده باشد.
    3- انواع سبزيها را بايد بعد از پختن گوشت به آن اضافه كنيم.

    4- خورش را نبايد زياد هم بزنيم، چون باعث له شدن مواد درون آن مي شود.
    5- پياز خورش را طوري خلال كنيد، كه همه به يك اندازه باشد تا در موقع سرخ كردن، همه يكدست طلايي شود . براي خوشرنگ تر شدن پياز داغ مي توانيد، كمي زردچوبه اضافه كنيد.
    6-نمك و ترشي خورش را در آخر طبخ اضافه كنيد . مقدار ترشي و چاشني را مي توان به ميل وذائقه كم و زياد كرد.
    نكات لازم براي طبخ پلو و چلو
    يكي از اصلي ترين غذاهاي ايراني پلو و چلو است كه بايد در پخت آن دقت زيادي به كار برد.
    اولين نكته مهم، تهيه وانتخاب برنج خوب است ، خصوصياتي كه بايد يك برنج خوب و مرغوب داشته باشد خوش عطر، بدون خرده ، باريك، بلند يكدست و رنگ آن كمي زرد و زير دندان سفت و محكم باشد . شكننده هم نباشد . مسلما اين نوع برنج گرانتر بوده ولي ارزش كار پخت را مي افزايد . نكته بعدي طرز شستن و خيس كردن برنج است .

    برنج را پاك كرده و با آب ولرم چند بار بدون اينكه آن را چنگ بزنيد، بشوييد. بعد نمك سنگي را در پارچه و يا كيسه مخصوص قرار داده و در وسط برنج جاي بدهيد و روي برنج آن قدري آب ولرم بريزيد كه به اندازه 4 انگشت روي آن را آب بگيرد. در صورتي كه اطمينان داريد برنج به اصطلاح كهنه است بهتر است ، آن را شب قبل شسته و خيس بگذاريد. در غير اين صورت مي توانيد 4 تا 5 ساعت قبل هم برنج را بشوييد.
    1- سعي كنيد هميشه برنج را در ظرف بزرگتر از حجم خود شسته و خيس بگذاريد .
    2- براي يك كيلو برنج نيم كيلو سنگ نمك كافي است و در صورتي كه نمك سنگي در اختيار نداريد، مي توانيد 6 – 7 قاشق سوپخوري نمك معمولي را در كيسه كوچك ريخته و لاي برنج بگذاريد . گذاردن نمك در كيسه براي جلوگيري از نفوذ رسوب نمك در برنج است .
    3- اگر مقداري برنج در خانه داريد ، كه در آن خرده برنج وجود دارد ، بهتر است آن را غربال كرده و خرده برنج باقي مانده را براي تهيه آش ، شله زرد ، كوفته، شير برنج ، دلمه و... مورد مصرف قرار دهيد.
    4- براي پخت برنج بهتراست از قابلمه بزرگ استفاده كنيد كه برنج روي هم انباشته و له نشود و برنج بهتر بجوشد .
    در قابلمه بزرگي، نصف آن را آب ريخته و بگذاريد جوش بيايد و سپس آب نمك برنج را صاف كنيد و در آب جوش بريزيد و يكبار آن را با كفگير به آرامي به هم بزنيد (با حرارت يكنواخت) وقتي به جوش آمد ، برنج را امتحان كنيد كه مغز آن زياد نرم نشود و سپس آن را داخل آبكش ريخته و روي برنج مقداري آب ولرم بپاشيد تا لعاب و نمك اضافه آن خارج شود . در ته قابلمه كمي روغن ريخته و برنج را اضافه كنيد و بعد 2 قاشق سوپخوري روغن را با يك فنجان آب داغ روي برنج بدهيد و در قابلمه را بگذاريد تا برنج بخار كند. در اين مرحله روي برنج دم كني قرار داده و شعله را ملايم كرده و بگذاريد برنج كاملا دم بكشد. براي دم كشيدن اين برنج نيم ساعت وقت كافيست
    #1 ارسال شده در تاريخ 20th May 2011 در ساعت 03:45

  2. یک کاربر از این پست تشکر کرده است :


  3. hootran آواتار ها
    hootran
    کاربر سایت
    Mar 2010
    112
    254
    تشکر شده : 226

    پیش فرض

    -برای بهتر شدن نقش پیاز داغ بهتره که اونا رو قبل از ریختن روغن تفت داد تا آب اضافه ش گرفته بشه و عطر بهتری به غذا بده بعد روغن به اون اضافه کنیم
    -زمان گرفتن پیاز داغ و قبل از اضافه کردن گوشت بهترین زمانیه که میشه ادویه رو استفاده کرد چون حرارت دیدن ادویه ها باعث میشه که عطر و بوی بیشتر به مشام برسه
    #2 ارسال شده در تاريخ 20th May 2011 در ساعت 10:29

  4. یک کاربر از این پست تشکر کرده است :


  5. paghooli آواتار ها
    paghooli
    کاربر سایت
    Nov 2010
    4,539
    2,067
    تشکر شده : 4,226

    پیش فرض

    برای تهیه خورش‌ها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:

    خورش باید با حرارت ملایم طبخ شود.

    خورش را نباید زیاد به‌هم زد زیرا بهم زدن خورش باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل آن می‌شود. انواع سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت داخل خورش ریخت.

    چاشنی خورش‌ها بستگی به ذائقه اشخاص دارد بدین جهت ممکن است برحسب ذائقه چاشنی آن را کم یا زیاد کرد.
    خورش باید کم آب و کلاً جا افتاده باشد.

    برای سرخ کردن پیاز باید دقت کامل کرد که پیاز زیاد سوخته نباشد یا سفید نماند بلکه رنگ آن کاملا طلائی شن
    مک و ترشی و چاشنی خورش را باید در اواخر طبخ داخل خورش ریخت.

    گوشت کلیه خورش‌ها باید با حرارت ملایم در ظرف بسته پخته شود و بعد سبزیجات آن اضافه گردد. وقتی تمام مواد خورش پخته شد در آن را باز می‌گذاریم تا آب زیادی آن تبخیر شود.

    برای تهیه پیاز داغ:

    برای تهیه دو تا سه قاشق پیاز سرخ کرده که در تمام خورش‌ها مصرف می‌شود باید سه تا چهار عدد پیاز متوسط را خرد کرد و با سه تا چهار قاشق سوپخوری روغن آبکرده در ظرفی ریخت و رویی آتش گذارد و گاهی آهسته به‌هم زد تا پیاز طلائی رنگ شود. و بلافاصله یک استکان آب ریخت که رنگ آن زیاد تیره نشود.
    #3 ارسال شده در تاريخ 31st December 2011 در ساعت 01:39

علاقه مندی ها (Bookmarks)

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •