غذای خانگی ژاپنی - صفحه 2
صفحه 2 از 2 نخستنخست 12
نمایش نتایج: از شماره 11 تا 13 , از مجموع 13

موضوع: غذای خانگی ژاپنی

  1. Admin آواتار ها
    Admin
    مدیر کل سایت
    Jun 2008
    26,717
    3,386
    تشکر شده : 42,715

    پیش فرض

    آجی نو نانبان-زوکه (گیش ماهی کوچک با سس شیرین و تند)




    مواد لازم برای 4 نفر




      • سه عدد گیش ماهی کوچک (آجی) یا سیصد گرم فیله ی گیش ماهی کوچک




      • نصف پیاز




      • دو عدد فلفل دلمه ای سبز (یا یک فلفل قرمز رسیده)




      • یک عدد فلفل قرمز خشک




      • نصف قاشق چایخوری (دو و نیم گرم) نمک





      • آرد برای آغشته کردن ماهی به آن




      • روغن نباتی سرخ کردنی



    مواد لازم برای تهیه ی سس


      • نصف فنجان (صد میلی لیتر) سرکه برنج (یا دیگر سرکه های غلات)




      • یک چهارم فنجان (پنجاه میلی لیتر) آب




      • دو قاشق غذاخوری (هجده گرم) شکر




      • یک قاشق غذاخوری (پانزده میلی لیتر) سس سویا



    • یک قاشق چایخوری (پنج گرم) نمک



    طرز تهیه


    1. نخست، پولک های ماهی نزدیک به دم آن را می گیریم. بعد سر ماهی را جدا کنید. دقت کنید تا باله های ماهی را هم تا کنار آبشش جدا کرده باشید. سپس شکم آن را خالی کرده و بعد خوب شسته و خشک کنید. ماهی را سه تکه کنید و برای این کار از روش سانمای-اوروشی استفاده کنید. تمام استخوان های باقی مانده را جدا کنید و گوشت آن را به تکه های حدود چهار سانتی متری ببرید. آن را با نصف قاشق چایخوری نمک آغشته کرده و بگذارید بماند.
    2. پیاز و فلفل دلمه ای های سبز را به صورت تکه های نازک ببرید. فلفل را با قرار دادن در داخل آب نرم کرده و دانه های داخل آن را درآورید. آن را به صورت تکه های نازک ببرید.
    3. مواد لازم برای تهیه ی سس را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. مراقب باشید که نمک و شکر درست حل شوند. سبزی های خرد شده را به آن اضافه کنید.
    4. ماهی را به آرد آغشته کنید، و به مدت 3-2 دقیقه در روغن با حرارت 170 سانتی گراد قرار دهید. سپس آن را درآورده و خشک کنید و همانطور که داغ است داخل سس قرار دهید. این غذا را می توانید همان موقع میل کنید و یا اینکه بگذارید در این سس بماند. این غذا را می توان به مدت دو روز در یخچال نگه داری کرد.

    معنای کلمه ی نانبان
    ریشه ی نانبان به چین باستان بر می گردد. نانبان یا نانمان به زبان چینی اصطلاحی است که مردم غیر چینی ساکن جنوب این نواحی را به این نام می خواندند. اما به زبان ژاپنی، معنی آن متفاوت است. در نیمه ی قرن شانزدهم، در ابتدا پرتغالی ها به عنوان نخستین اروپایی ها به این کشور وارد شدند. پرتغالی ها و پس از آنها اسپانیایی ها با ژاپن به ویژه در کیوشو، به داد و ستد پرداختند. اروپایی ها موارد مختلفی از فرهنگ و صنعتشان را در معرض نمایش ژاپنی ها گذاشتند، مثل: اسلحه ی گرم، شیشه، مسیحیت و مانند آنها. آنهایی که مانند به نفر ژاپنی ها خیلی جدید می آمده و اقلام غیرمعمول که از اروپا و کشورهای جنوب-شرق آسیا و سایر کشورها به ژاپن آمده بود را نانبان می نامیدند. تا پیش از قرن شانزدهم، در پخت غذای ژاپنی استفاده از روغن زیاد یا فلفل قرمز زیاد رایج نبود. نانبان-زوکه یا «مخلوط به سبک نانبان» نیز غذایی است که به خوبی سرخ شده و سپس با مقداری فلفل، پیاز و مانند آن مخلوط شده باشد، مانند: کونپیتوو و کاسوترا، یک نوع کیک اسفنجی، آب نبات های کوچک شکری رنگارنگ کونپیتو. «کونفیتو» کلمه ی پرتغالی به معنای شیرینی است.
    فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]"فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]"فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]

    شب های دراز بی عبادت چه کنم
    طبعم به گناه کرده عادت چه کنم
    گویند کریم است و گنه می بخشد
    گیرم که ببخشد ز خجالت چه کنم...



    فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]
    #11 ارسال شده در تاريخ 3rd November 2011 در ساعت 23:25

  2. یک کاربر از این پست تشکر کرده است :


  3. Admin آواتار ها
    Admin
    مدیر کل سایت
    Jun 2008
    26,717
    3,386
    تشکر شده : 42,715

    پیش فرض

    اونیگیری (کوفته برنجی)


    مواد لازم برای 4 نفر



      • اونیگیری با ماهی سالمون کبابی (برای تهیه ی چهار کوفته برنجی)




      • چهارصد گرم کته




      • نصف ماهی سالمون (پنجاه گرم)




      • نمک




      • کنجد سفید





      • اونیگیری با تن ماهی و سس مایونز (برای تهیه ی چهار کوفته برنجی)




      • چهارصد گرم کته




      • چهل گرم تن ماهی کنسروی در روغن




      • دو قاشق چایخوری سس مایونز




      • نمک





      • اونیگیری با طعم سس سویا (برای تهیه ی چهار کوفته برنجی)




      • چهارصد گرم کته




      • سس سویا




      • نمک



    طرز تهیه


    1. برای تهیه اونیگیری با سالمون بتدا سالمون قطعه، قطعه شده رابا نمک مخلوط می کنیم، و می گذاریم تا دست کم سی دقیقه بماند. آن را خشک کرده و در یک ماهیتابه کبابی کنید. به دقت پوست و استخوان های آ« را جدا کرده و گوشت آن را تکه تکه یا به اصطلاح پر پر کنید.
    2. برنج را در یک کاسه بگذارید و وسط آن را گود کرده تا برای گذاشتن یک چهارم سالمون پخته و پرپر شده در وسط آن جا باز کنید. سپس مطمئن شوید که برنج روی سالمون را پوشانده است.
    3. دو دست خود را مرطوب کرده و با نمک بپوشانید. توپ برنجی را در دستان خود گرفته و آن را فشار داده به شکل توپ درآورید.
    4. برای تهیه ی اونیگیری که با تن ماهی و سس مایونز پر شده از تن ماهی کنسروی در روغن استفاده می کنیم اما قبل از استفاده روغن آن را بگیرید. تن را با مایونز مخلوط کنید. مخلوط را وسط و داخل برنج قرار دهید. با برنج روی آن را بپوشانید. سپس برنج ها را به شکل توپ درآورید. توپ را بین دو دست خود قرار داده و با فشار آن را صاف کنید تا اینکه حدود سه سانتی متر ضخامت داشته باشد. حال یک توپ صاف شده با کوشه های گرد دارید. هر دو دست خود را برای شکل دادن آن به صورت مثلثی باید به کار گیرید.
    5. برای تهیه ی اونیگیری کبابی، برنج را به شکل توپ صاف شده درآورید و در یک ماهیتابه آن را کبابی کنید. وقتی که برنج شروع کرد به رنگ عوض کردن آن را برگردانید تا طرف دیگر هم رنگ بگیرد. آن را داخل سس سویا کرده و دوباره داخل ماهیتابه بگذارید. آن را روی حرارت کم دوباره کبابی کنید تا اینکه به رنگ قهوه ای درخشان درآید.

    بنتو (ظرف غذای ژاپنی)
    اونیگیری اغلب یکی از اجزای ضروری هر بنتو یا ظرف غذای ژاپنی است. بیایید درباره بنتو با جزییات بیشتری صحبت کنیم.
    یک بنتو، غذای آماده ای است که شامل برنج و یک نوع غذا در کنار آن است که به شکل جمع و جوری بسته بندی می شود که در راه بتوان آن را خورد. شما اغلب مردم را می توانید ببینید که زیر سایه ی درخت در پارک یا بالای کوه ها در حال خوردن اونیگیری هستند. کودکان بنتوهای خانگی را خیلی دوست دارند. غذاهایی مثل سوسیس کبابی کوچک، املت ، جوجه و یا میگوی سرخ شده محبوبیت زیادی دارند. شرایط ایده آل این است که از رنگ های مختلفی استفاده کنیم. گفته می شود که وقتی ناهار دارای پنج رنگ مختلف باشد نه تنها زیباست، بلکه از لحاظ تغذیه هم دارای تعادل است. در سال های اخیر تعداد روز افزونی از مردم بنتوهایی که خود درست می کنند را سر کار می برند. با این کار در چنین شرایط سخت اقتصادی در هزینه های خود صرفه جویی کرده و همچنین برای سلامتی شان هم خوب است. به این مردم «بنتو دَنشی» یا «پسرهای بنتویی» می گویند. بنتوهای آماده در ****مارکت های شبانه روزی در سراسر ژاپن قابل تهیه است. اِکی بن یا همان «بنتوی ایستگاه» به بنتویی گفته می شود که در ایستگاه های راه آهن فروخته می شوند، در حالی که سورابِن یا «بنتوی آسمان» به بنتویی می گویند که در فرودگاه به فروش می رسد.
    فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]"فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]"فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]

    شب های دراز بی عبادت چه کنم
    طبعم به گناه کرده عادت چه کنم
    گویند کریم است و گنه می بخشد
    گیرم که ببخشد ز خجالت چه کنم...



    فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]
    #12 ارسال شده در تاريخ 3rd November 2011 در ساعت 23:25

  4. یک کاربر از این پست تشکر کرده است :


  5. Admin آواتار ها
    Admin
    مدیر کل سایت
    Jun 2008
    26,717
    3,386
    تشکر شده : 42,715

    پیش فرض

    چیراشی زووشی



    مواد لازم برای 4 نفر




        • برنج 300 گرم
        • آب 400میلی لیتر
        • قارچ شییتاکه خشک شده 4عدد (در صورت نداشتن، ضروری نیست)
        • هویج 2/1(70 گرم)
        • لوبیا سبز 4 عدد
        • میگو 8 عدد
        • تخم مرغ 1 عدد



    سرکه سوشی


        • سرکه برنج یا سرکه جو سه قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر)
        • شکر دو قاشق غذاخوری (18گرم)
        • نمک یک قاشق چایخوری (5 گرم)



    سس

      • شکر یک قاشق غذاخوری (9 گرم)
      • سس سویا یک قاشق غداخوری (15 میلی لیتر)
      • نمک
      • روغن







    طرز تهیه


    1. ابتدا برنج را شسته و به مدت 30 دقیقه در 400 میلی لیتر آب خیس کنید. سپس برنج را بپزید.
      (دستورالعمل پخت برنج در پست مربوط به پخت مرغ تریاکی آمده است)
    2. 1- قارچ شییتاکه خشک شده را در آب ولرم آنقدر قرار داده تا نرم شود. ساقه آنرا بریده و قارچ ها را از درازا به صورت تکه های باریک ببرید. هویج را پوست کنده و آن را نیز از درازا بصورت نوارهای باریک ببرید. قارچ ها و 300 میلی لیتر آب را در یک قابلمه ریخته و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. هویج را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر روی همین حرارت بگذارید تا بپزد. تمام مواد لازم برای سس را نیز اضافه کرده و بگذارید آنقدر روی این حرارت ملایم بپزد تا آب غذا کم شده و فقط 2 قاشق غذاخوری آب باقی بماند.
    3. 1- مواد لازم برای سرکه سوشی را مخلوط کنید. برنج پخته شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، سرکه را به آن اضافه کرده و با سرعت آن را هم بزنید. کلیه مواد لازم دیگر از جمله سس که در مرحله دوم آماده شد را نیز اضافه کرده و خوب هم بزنید.
    4. 1- لوبیا سبز را در آبی که به آن نمک اضافه کرده اید بپزید و سپس آن را از درازا به صورت تکه های باریک ببرید. میگوها را پس از آنکه نخاع یا مغز حرام آنها را گرفتید در آبی که نمک به آن اضافه شده بجوشانید. کمی نمک به یک تخم مرغ اضافه کرده و آنرا خوب بهم بزنید. سپس کمی روغن در ماهیتابه بریزید فقط به اندازه ای که ماهیتابه را چرب کند. تخم مرغ را در سطح ماهیتابه پخش کنید بطوریکه لایه نازکی را تشکیل دهد. سپس تخم مرغ سرخ شده را نیز دراز و باریک، تقریبا به طول 4 سانتیمتر، ببرید.
    5. 1- پلوی تهیه شده در مرحله 3 را در یک ظرف ریخته و موادی که در مرحله 4 آماده کردید را بر روی آن قرار داده و تزیین کنید. چیراشی زوشی آماده است.

    غذاهای سنتی برای سال نو
    در ژاپن رسم بر این است که برای سال نو غذاهای سنتی ویژه ای به نام «اوسه چی-ریوری» را می خورند. این غذاها معمولا در جعبه ها ی مخصوص چند بخشی سرو می شود. این غذاها نه تنها ظاهری رنگارنگ دارد ، بلکه امید و آرزوی مردم برای سالی خوش و خجسته در آن نهفته است. برای نمونه ، تخم شاه ماهی نشانه ی باروی است . غذاهای سنتی سال نو هر یک از مناطق با دیگری بسیار فرق دارد. این امر به این دلیل است که دور تا دور ژاپن را دریا فرا گرفته و همچنین مناطق کوهستانی زیادی دارد و مواد اولیه ی موجود در هر منطقه با دیگری فرق می کند.
    فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]"فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]"فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]

    شب های دراز بی عبادت چه کنم
    طبعم به گناه کرده عادت چه کنم
    گویند کریم است و گنه می بخشد
    گیرم که ببخشد ز خجالت چه کنم...



    فقط کاربران ثبت نام شده میتوانند لینک های انجمن را مشاهده کنند. ]
    #13 ارسال شده در تاريخ 3rd November 2011 در ساعت 23:25

  6. یک کاربر از این پست تشکر کرده است :


صفحه 2 از 2 نخستنخست 12

علاقه مندی ها (Bookmarks)

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •