مخلوط برنج و بادمجان؛ یک پیشنهاد جنوبی

امروز چه غذایی درست کنم، بهتر است؟ این پرسشی است که اغلب ذهن خانم های ایرانی را به خود مشغول می کند. آنها همواره می خواهند غذایی تازه و البته مغذی برای اعضای خانواده شان تهیه کنند.
البته برخی به جدید بودن غذا نیز اهمیت می دهند تا از این طریق بتوانند تنوع بیشتری به میز غذایشان بدهند. در ضمن، راحت تهیه شدن یک غذا نیز از ویژگی هایی است که خانم ها به آن توجه می کنند. ما هم به همین منظور در این شماره به سراغ غذایی بوشهری رفته ایم که در گذشته های دور مردم این منطقه آن را بیشتر تهیه می کرده اند.

مقدار کالری


موادغذایی یاد شده در مجموع ۱۲۹۰کیلوکالری انرژی دارند. در صورت تقسیم این غذا میان ۵ نفر، مقدار کالری دریافتی هر کدام ۲۵۸ کیلوکالری خواهد بود. البته اگر این غذا را با روغن بیشتری تهیه کنید، به ازای هر قاشق مرباخوری روغن مصرفی، ۴۵ کیلوکالری به مقدار انرژی اضافه خواهد شد.

غذای نفاخ، دمنوش ضدنفخ

برای تکمیل وعده غذایی تان با گروه های غذایی مختلف، می توانید آن را با ماست و خیار میل کنید به این ترتیب، در یک وعده هم از غلات استفاده کرده اید و هم از سبزی ها و لبنیات. البته می توانید برای هرچه مغذی تر کردن این وعده، ماست را با جوانه گندم و سبزی های برگ سبز تازه ای مانند نعناع و گشنیز هم مخلوط کنید.
در ضمن اگر بعد از خوردن این غذا دچار نفخ یا سوء هاضمه میشوید، می توانید دمنوش بابونه و نعناع مصرف کنید زیرا بابونه ضدالتهاب و نعناع ضدنفخ و ترش کردن است. به علاوه یادتان باشد که دمنوش های حاوی برگ بومادران، بابونه، نعناع، زیره، رازیانه و تخم گشنیز برای درمان بیماری های معده مفید هستند و مصرفشان به افرادی توصیه می شود که دچار نفخ و احساس سنگینی بعد از غذا شده اند.

طـرز تـهـیـه

ابتدا بادمجان ها را به صورت حلقه حلقه خرد و یک طرفشان را سرخ کنید و کنار بگذارید. برنج را نیز که از قبل خیس کرده اید، آبکش کنید. ته قابلمه نچسبی را روغن بریزید و بادمجان ها را از سمتی که سرخ نشده هستند، ته قابلمه بچینید. روی آنها کمی زعفران آب شده و نمک و کمی از برنج را روی تکه های بادمجان بریزید.
دوباره از بادمجان ها البته از سمتی که سرخ نشده هستند، روی لایه برنج قرار دهید و دوباره روی آنها را با برنج بپوشانید. این کار را آنقدر تکرار کنید که تمام مواد به پایان برسند. سپس قابلمه را روی اجاق قرار دهید تا برنج دم بکشد، بعد از ۲۰ دقیقه، غذای شما آماده خوردن خواهد بود.

مـواد لازم (برای ۵ نفر)


برنج/۴لیوان/۶۴۰کیلوکالری

بادمجان/۱کیلوگرم/۲۰۰کیلوکالری

روغن مخصوص سرخ کردن/۵قاشق غذاخوری/۴۵۰کیلوکالری

نمک و زعفران/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

۷ راز ته انداز

ته انداز از غذاهای جنوبی است که بیشتر مردم بوشهر آن را در گذشته های دور تهیه می کرده اند. این غذا معمولا در زمان هایی که دریا طوفانی بود و صیادان برای گرفتن ماهی نمی توانستند به دریا بروند، تهیه و مصرف می شد. ته انداز به دلیل ساده و در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده اش، جزو غذاهایی است که مردم از هر طبقه ای به راحتی می توانستند و می توانند آن را تهیه کنند. البته نکته هایی را باید هنگام پخت این غذا در نظر گرفت:

۱. از آنجا که بادمجان در این غذا یکی از موادغذایی اصلی است، توصیه می شود در انتخاب آن دقت کنید. یعنی بادمجان هایی بخرید که پوست براق و شکلی گرد دارند زیرا طعم این بادمجان ها بهتر است و کمتر اتفاق می افتد که تلخ باشند.

۲. برای آنکه تلخی بادمجان ها را به حداقل برسانید، بهتر است قبل از سرخ کردن، روی بادمجان های حلقه حلقه شده نمک پاشیده و بگذارید ۲۰ دقیقه بمانند.

۳. بادمجان ها را از یک طرف سرخ کنید تا هنگام پخت در میان برنج بافت خود را از دست ندهند و له نشوند. در ضمن باید برش بادمجان ها نسبتا بزرگ و ضخیم باشد در غیر این صورت هنگام سرو غذا شکلشان را از دست می دهند.

۴. برای آنکه روغن بادمجان ها گرفته شود، بهتر است بعد از سرخ کردن، آنها را روی دستمال حوله ای یکبار مصرف قرار دهید تا غذایتان بیش از اندازه چرب نشود.

۵. اگر مایل نبودید از زعفران برای طعم دادن به ته انداز استفاده کنید، بهتر است به آن زردچوبه بزنید و این غذا را با ادویه پلویی مزه دار کنید.

۶. ظرفی که برای پخت این غذا پیشنهاد می شود، قابلمه های تفلون است تا هنگام سرو غذا، کمترین آسیب به برش های بادمجان وارد شود.

۷. توصیه می کنیم همراه این غذا از ترشی بندری استفاده کنید. اگر تمایلی به خوردن ترشی ندارید، آن را با ماست و خیار بخورید. نوشیدنی ای هم که با این غذا به شما توصیه می شود، آب است و لزومی ندارد آن را با سایر نوشیدنی ها صرف کنید.